꽃 모양으로 감싼 만다린 피시 구이

Name: 꽃 모양으로 감싼 만다린 피시 구이
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 750 g 신선한 만다린 피시; 25 g 닭 안심; 50 g 돼지 등지방; 20 g 불린 건전복; 15 g 불린 해삼; 15 g 겨울 죽순; 20 g 건표고버섯; 15 g 햄; 20 g 돼지 삼겹살; 20 g 돼지 창자 기름; 20 g 소흥주; 5 g 고운 소금; 15 g 대파 토막; 10 g 생강 편; 10 g 산초; 20 g 향 식초; 적당량 달걀 흰자; 적당량 밀가루; 적당량 물

산둥(魯) 요리의 고전적인 요리로, 겉은 향긋하고 속은 부드럽게 익혀 영양이 풍부하며, 중앙부는 살짝 분홍색을 띠고 맛이 매우 신선합니다.

1시간 40분

쉬움

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재료

신선한 만다린 피시 750 g

닭 안심 25 g

돼지 등지방 50 g

불린 건전복 20 g

불린 해삼 15 g

겨울 죽순 15 g

건표고버섯 20 g

햄 15 g

돼지 삼겹살 20 g

돼지 창자 기름 20 g

소흥주 20 g

고운 소금 5 g

대파 토막 15 g

생강 편 10 g

산초 10 g

향 식초 20 g

달걀 흰자 적당량

밀가루 적당량

물 적당량

조리 방법

만다린 피시 손질하기

만다린 피시의 비늘을 긁어내고, 등 가시를 제거하며, 양쪽 몸에 칼집을 내고, 아가미와 입을 통해 내장을 빼낸 다음 깨끗이 씻습니다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 바로 찬물에 담그고, 검은 껍질을 긁어냅니다. 입과 아래턱을 갈라 열고, 양쪽에 사선으로 칼집을 내어 접시에 담은 뒤 소흥주, 고운 소금, 대파 토막, 생강 편, 산초를 넣고 약 15분간 재웁니다.

닭고기 반죽 만들기

닭 안심의 힘줄을 제거한 뒤, 돼지 등지방과 함께 곱게 다집니다. 달걀 흰자, 소흥주, 고운 소금을 넣고 거세게 저어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 옆에 둡니다.

속 재료 준비하기

돼지 삼겹살을 0.7 cm 깍둑썰기하여 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데치고, 건져 물기를 빼 둡니다. 해삼, 겨울 죽순, 표고버섯을 0.7 cm 깍둑썰기하여 건전복과 함께 육수에 데치고, 물기를 충분히 빼냅니다. 돼지 삼겹살 깍둑기와 함께 섞어 소흥주와 고운 소금으로 간을 하고 3분간 재웁니다. 햄은 길이 6 cm, 너비 2 cm, 두께 0.3 cm의 편으로 썹니다.

감싸서 굽기

돼지 창자 기름을 씻어 두꺼운 막 부분을 제거합니다. 밀가루와 물을 섞어 매끄러운 반죽물을 만듭니다. 재워둔 만다린 피시에서 대파, 생강, 산초를 건져냅니다. 깍둑썬 속 재료를 만다린 피시 배 속에 채우고, 등 쪽 사선 칼집마다 햄 한 조각을 끼워 넣은 뒤 바깥 표면에 닭고기 반죽을 고르게 펴 바릅니다. 만다린 피시를 돼지 창자 기름 위에 놓고 빈틈없이 감싸고, 바깥에 반죽물을 바른 다음 쇠그물 위에 올립니다. 숯불 화로 위에 쇠그물을 놓고 약 1시간 천천히 굽습니다. 꺼낸 후 창자 기름 포장을 벗기고, 생선 접시에 담아 냅니다.