Pez Mandarín Asado Envuelto en Flor

Name: Pez Mandarín Asado Envuelto en Flor
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 750 g pez mandarín fresco; 25 g filete de pollo; 50 g grasa dorsal de cerdo; 20 g vieiras secas rehidratadas; 15 g pepino de mar rehidratado; 15 g brotes de bambú de invierno; 20 g hongos shiitake secos; 15 g jamón; 20 g panza de cerdo; 20 g redaño de cerdo; 20 g vino de Shaoxing; 5 g sal fina; 15 g trozos de cebolleta; 10 g rodajas de jengibre; 10 g granos de pimienta de Sichuan; 20 g vinagre aromático; al gusto claras de huevo; al gusto harina; al gusto agua

Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu), nutritivo con un exterior fragante y carne tierna, ligeramente rosado en el centro y con un sabor excepcionalmente fresco.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

pez mandarín fresco 750 g

filete de pollo 25 g

grasa dorsal de cerdo 50 g

vieiras secas rehidratadas 20 g

pepino de mar rehidratado 15 g

brotes de bambú de invierno 15 g

hongos shiitake secos 20 g

jamón 15 g

panza de cerdo 20 g

redaño de cerdo 20 g

vino de Shaoxing 20 g

sal fina 5 g

trozos de cebolleta 15 g

rodajas de jengibre 10 g

granos de pimienta de Sichuan 10 g

vinagre aromático 20 g

claras de huevo al gusto

harina al gusto

agua al gusto

Instrucciones

Preparar el pez mandarín

Escama el pez mandarín, recorta las espinas dorsales, haz cortes a lo largo de ambos lados del cuerpo, extrae las entrañas por las branquias y la boca, y enjuaga bien. Blanquea brevemente en agua hirviendo, transfiere inmediatamente al agua fría y raspa la piel oscura. Abre la boca y la mandíbula inferior con un corte, haz cortes diagonales en ambos lados, coloca el pez en un plato, añade vino de Shaoxing, sal fina, trozos de cebolleta, rodajas de jengibre y granos de pimienta de Sichuan, y marina durante unos 15 minutos.

Preparar la pasta de pollo

Retira los tendones del filete de pollo, luego pícalo finamente junto con la grasa dorsal de cerdo. Añade claras de huevo, vino de Shaoxing y sal fina, y revuelve vigorosamente hasta obtener una pasta suave. Reserva.

Preparar el relleno

Corta la panza de cerdo en cubos de 0.7 cm y blanquea en agua hirviendo hasta que esté justo cocida; escurre y reserva. Corta el pepino de mar, los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake en cubos de 0.7 cm, blanquea junto con las vieiras secas en caldo y escurre bien. Combina con los cubos de panza de cerdo, sazona con vino de Shaoxing y sal fina, y marina durante 3 minutos. Corta el jamón en rebanadas de 6 cm de largo, 2 cm de ancho y 0.3 cm de grosor.

Envolver y asar el pez

Enjuaga el redaño de cerdo y recorta las membranas más gruesas. Mezcla la harina con agua para hacer una masa suave. Retira las cebolletas, el jengibre y los granos de pimienta del pez marinado. Rellena la cavidad del pez con la mezcla de relleno en cubos, inserta una rebanada de jamón en cada abertura diagonal a lo largo de la espalda, y extiende la pasta de pollo de manera uniforme por fuera. Coloca el pez sobre el redaño de cerdo y envuélvelo de manera ajustada, pincela el exterior con la masa y colócalo en una rejilla de hierro. Coloca la rejilla sobre un fogón de carbón y asa lentamente durante aproximadamente 1 hora. Retira, pela la envoltura de redaño y dispón en una fuente para servir.