새우 볶음
한국식 볶음 요리로, 부드러운 새우를 완두콩과 함께 생동감 넘치는 빨간색과 흰색의 조화로 볶아냅니다. 새우는 부드럽고 은은한 매운맛이 감돌며, 깔끔하고 바삭하게 마무리됩니다.
재료
새우 (깨끗한 물에 잘 씻어 물기를 빼고, 달걀흰자, 조미주, 소금, 흰후추, 고춧가루, MSG, 전분, 콩기름에 20분간 재워둡니다)
600 g
완두콩 (나중에 쓰도록 보관해 둡니다)
150 g
콩기름 (새우 튀김과 볶음요리에 사용)
750 g (실제로는 75 g 사용)
참기름 (마지막에 향을 더하기 위해 뿌립니다)
10 g
고춧가루 (재울 때 사용)
5 g
고추장 (볶을 때 사용)
10 g
닭국물 (전분물을 만드는 데 사용)
10 ml
조미주 (재울 때와 간 맞추기에 사용)
10 g
고운 소금 (간 맞추기)
6 g
설탕 (간 맞추기)
5 g
달걀흰자 (재울 때 새우에 입혀 줍니다)
1
흰후추 가루 (간 맞추기)
1 g
대파 (씻어 잘게 다집니다)
2 g
MSG (간 맞추기)
5 g
생강 (껍질을 벗기고 씻어 채 썹니다)
2 g
전분 (재울 때와 전분물 만들 때 사용)
25 g
조리 방법
1
새우 재우기
새우를 깨끗한 물에 헹구어 건져 물기를 잘 빼고, 도자기 그릇에 담습니다. 달걀흰자, 조미주 5 g, 소금 2 g, 흰후추 0.5 g, 고춧가루 5 g, MSG 2.5 g, 전분 10 g, 콩기름 25 g을 넣고 고루 섞이도록 저어 줍니다. 20분간 재워 둡니다.
2
향신료 손질하기
대파의 겉껍질을 벗기고 씻어 잘게 다지며, 생강도 껍질을 벗기고 씻어 얇게 썹니다.
3
전분물 만들기
닭국물, 조미주 5 g, 소금 4 g, 설탕, 흰후추 0.5 g, MSG 2.5 g, 전분 5 g을 함께 넣고 걸쭉해질 때까지 잘 저어 전물물을 만듭니다.
4
새우 튀기기
콩기름을 웍에 붓고 중간 온도(약 150도)로 가열합니다. 새우를 넣고 완전히 익을 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 뺍니다. 따로 준비해 둡니다.
5
볶아 마무리하기
웍에 기름 25 g만 남기고 가열합니다. 다진 대파, 다진 생강, 완두콩, 고추장을 넣고 고루 섞이도록 볶습니다. 새우를 더하고 전물물을 부어 몇 번 살살 섞은 뒤 참기름을 둘러줍니다. 접시에 옮겨 바로 냅니다.
