설탕을 입힌 속 빈 대추
씨 없는 대추를 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 뽑은 설탕 실로 감싸고 계화 시럽을 뿌린 산동식 디저트. 바삭하고 꿀맛이 나며 윤기가 난다.
재료
속 빈 대추(미지근한 물에 씻어 물기를 뺀 것)
200 g
백설탕(실 형태 설탕 캐러멜화용)
100 g
계화 페이스트(완성된 요리에 뿌려 향을 더함)
10 g
땅콩기름(약 60% 불, 약 150°C에서 튀기기용)
500 g
물(설탕 캐러멜화용)
to taste
조리 방법
1
대추 준비하기
속 빈 대추를 미지근한 물에 씻어 물기를 잘 뺀다.
2
대추 튀기기
웍(또는 프라이팬)에 땅콩기름을 붓고 약 60% 불(약 150°C)로 가열한다. 대추를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 남은 기름을 뺀다.
3
캐러멜 만들기
웍(또는 프라이팬)에 물과 백설탕을 넣는다. 중간 불에서 저으며 시럽이 황금색이 되고 거품이 일기 시작할 때까지 익힌 다음 튀긴 대추를 넣는다.
4
코팅하고 마무리하기
웍(또는 프라이팬)을 불에서 내리고 시럽이 대추에 고르게 코팅되도록 굴린 다음 계화 페이스트를 뿌려 즉시 낸다.
