Kandierte hohle Datteln
Ein Dessert im Shandong-Stil aus kernlosen Jujuben, die goldbraun frittiert, anschließend in gesponnene Zuckerfäden gehüllt und mit Osmanthus-Sirup beträufelt werden. Knusprig, honigsüß und glänzend.
Zutaten
Hohle Datteln (in warmem Wasser gewaschen, dann abgetropft)
200 g
Weißer Zucker (zum Karamellisieren der Zuckerfäden)
100 g
Osmanthus-Paste (über das fertige Gericht gestreut für das Aroma)
10 g
Erdnussöl (zum Frittieren bei etwa 60 % Hitze, ungefähr 150 °C)
500 g
Wasser (zum Karamellisieren des Zuckers)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Datteln vorbereiten
Die hohlen Datteln in warmem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
2
Die Datteln frittieren
Das Erdnussöl in einen Wok geben und auf etwa 60 % Hitze (ungefähr 150 °C) erhitzen. Die Datteln hinzufügen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
3
Das Karamell herstellen
Das Wasser und den weißen Zucker in den Wok geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis der Sirup goldgelb wird und zu schäumen beginnt, dann die frittierten Datteln hinzufügen.
4
Überziehen und fertigstellen
Den Wok vom Herd nehmen, die Datteln schwenken, bis sie gleichmäßig mit dem Sirup überzogen sind, mit der Osmanthus-Paste bestreuen und sofort servieren.
