Gebratene Garnelen

Name: Gebratene Garnelen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Garnelen (gründlich unter sauberem Wasser abspülen, abtropfen lassen und dann 20 Minuten mit Eiweiß, Kochwein, Salz, weißem Pfeffer, Chilipulver, MSG, Stärke und Sojaöl marinieren); 150 g Erbsen (für späteren Gebrauch beiseitelegen); 750 g (tatsächlich 75 g verwendet) Sojaöl (zum Frittieren der Garnelen und zum Anbraten); 10 g Sesamöl (zum Schluss für das Aroma darüber träufeln); 5 g Chilipulver (zum Marinieren); 10 g Chilipaste (zum Anbraten); 10 ml Hühnerbrühe (für die Stärkemischung); 10 g Kochwein (zum Marinieren und Würzen); 6 g Feines Salz (Würze); 5 g Zucker (Würze); 1 Eiweiß (um die Garnelen in der Marinade zu umhüllen); 1 g Gemahlener weißer Pfeffer (Würze); 2 g Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt); 5 g MSG (Würze); 2 g Ingwer (geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten); 25 g Stärke (zum Marinieren und für die Stärkemischung)

Koreanisch inspiriertes Wok-Gericht mit zarten Garnelen, die mit grünen Erbsen in einer lebendigen Rot-Weiß-Farbpalette sautiert werden. Die Garnelen werden dabei zart mit einer sanften Schärfe und hinterlassen einen sauberen, knackigen Geschmack am Gaumen.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (gründlich unter sauberem Wasser abspülen, abtropfen lassen und dann 20 Minuten mit Eiweiß, Kochwein, Salz, weißem Pfeffer, Chilipulver, MSG, Stärke und Sojaöl marinieren) 600 g

Erbsen (für späteren Gebrauch beiseitelegen) 150 g

Sojaöl (zum Frittieren der Garnelen und zum Anbraten) 750 g (tatsächlich 75 g verwendet)

Sesamöl (zum Schluss für das Aroma darüber träufeln) 10 g

Chilipulver (zum Marinieren) 5 g

Chilipaste (zum Anbraten) 10 g

Hühnerbrühe (für die Stärkemischung) 10 ml

Kochwein (zum Marinieren und Würzen) 10 g

Feines Salz (Würze) 6 g

Zucker (Würze) 5 g

Eiweiß (um die Garnelen in der Marinade zu umhüllen) 1

Gemahlener weißer Pfeffer (Würze) 1 g

Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt) 2 g

MSG (Würze) 5 g

Ingwer (geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten) 2 g

Stärke (zum Marinieren und für die Stärkemischung) 25 g

Anleitung

Die Garnelen marinieren

Die Garnelen unter sauberem Wasser abspülen, herausnehmen und gut abtropfen lassen, dann in eine Keramikschale geben. Das Eiweiß, 5 g Kochwein, 2 g Salz, 0,5 g weißen Pfeffer, 5 g Chilipulver, 2,5 g MSG, 10 g Stärke und 25 g Sojaöl hinzufügen und gleichmäßig verrühren. 20 Minuten marinieren.

Die Aromaten vorbereiten

Die Frühlingszwiebel schälen, abspülen und fein hacken; den frischen Ingwer schälen, abspülen und in Scheiben schneiden.

Die Stärkemischung anrühren

Die Hühnerbrühe, 5 g Kochwein, 4 g Salz, den Zucker, 0,5 g weißen Pfeffer, 2,5 g MSG und 5 g Stärke verrühren, bis eine glatte Stärkemischung entsteht.

Die Garnelen frittieren

Das Sojaöl in den Wok geben und auf mittlere Hitze (ca. 150 Grad) erhitzen. Die Garnelen hinzufügen und durchgaren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Beiseitestellen.

Anbraten und fertigstellen

25 g Öl im Wok lassen und erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer, die Erbsen und die Chilipaste hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Die Garnelen hinzufügen, die Stärkemischung hineingießen, einige Male schwenken und dann das Sesamöl darüber träufeln. Auf einen Teller geben und sofort servieren.