Жареные креветки

Name: Жареные креветки
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Креветки (тщательно промыть чистой водой, обсушить, затем замариновать с яичным белком, кулинарным вином, солью, белым перцем, молотым чили, глутаматом натрия, крахмалом и соевым маслом на 20 минут); 150 g Зелёный горошек (отложить для последующего использования); 750 g (75 g actually used) Соевое масло (для жарки креветок и обжаривания); 10 g Кунжутное масло (влить в конце для аромата); 5 g Молотый чили (для маринования); 10 g Паста чили (для обжаривания); 10 ml Куриный бульон (для приготовления крахмальной смеси); 10 g Кулинарное вино (для маринования и приправы); 6 g Мелкая соль (приправа); 5 g Сахар (приправа); 1 Яичный белок (для покрытия креветок в маринаде); 1 g Молотый белый перец (приправа); 2 g Зелёный лук (промыть и мелко нарезать); 5 g Глутамат натрия (приправа); 2 g Имбирь (очистить, промыть и нарезать ломтиками); 25 g Крахмал (для маринования и приготовления крахмальной смеси)

Стир-фрай в корейском стиле с нежными креветками, обжаренными с зелёным горошком, в яркой красно-белой палитре. Креветки получаются деликатными с лёгкой остротой, оставляя чистое и хрустящее послевкусие.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (тщательно промыть чистой водой, обсушить, затем замариновать с яичным белком, кулинарным вином, солью, белым перцем, молотым чили, глутаматом натрия, крахмалом и соевым маслом на 20 минут) 600 g

Зелёный горошек (отложить для последующего использования) 150 g

Соевое масло (для жарки креветок и обжаривания) 750 g (75 g actually used)

Кунжутное масло (влить в конце для аромата) 10 g

Молотый чили (для маринования) 5 g

Паста чили (для обжаривания) 10 g

Куриный бульон (для приготовления крахмальной смеси) 10 ml

Кулинарное вино (для маринования и приправы) 10 g

Мелкая соль (приправа) 6 g

Сахар (приправа) 5 g

Яичный белок (для покрытия креветок в маринаде) 1

Молотый белый перец (приправа) 1 g

Зелёный лук (промыть и мелко нарезать) 2 g

Глутамат натрия (приправа) 5 g

Имбирь (очистить, промыть и нарезать ломтиками) 2 g

Крахмал (для маринования и приготовления крахмальной смеси) 25 g

Инструкции

Замариновать креветки

Промойте креветки под чистой водой, выньте их и хорошо обсушите, затем поместите в керамическую миску. Добавьте яичный белок, 5 г кулинарного вина, 2 г соли, 0,5 г белого перца, 5 г молотого чили, 2,5 г глутамата натрия, 10 г крахмала и 25 г соевого масла, перемешайте до равномерного соединения. Маринуйте в течение 20 минут.

Подготовить ароматические добавки

Очистите зелёный лук, промойте его и мелко нарежьте; очистите свежий имбирь, промойте его и нарежьте ломтиками.

Приготовить крахмальную смесь

Соедините куриный бульон, 5 г кулинарного вина, 4 г соли, сахар, 0,5 г белого перца, 2,5 г глутамата натрия и 5 г крахмала, тщательно перемешивая до однородной массы, чтобы получить крахмальную смесь.

Обжарить креветки

Налейте соевое масло в вок и нагрейте до средней температуры (примерно 150 градусов). Добавьте креветки и жарьте до полной готовности, затем выньте их и слейте масло. Отложите в сторону.

Обжарить и завершить приготовление

Оставьте 25 г масла в вок и нагрейте его. Добавьте нарезанный зелёный лук, нарезанный имбирь, зелёный горошек и пасту чили, обжаривайте до равномерного смешивания. Добавьте креветки, влейте крахмальную смесь, перемешайте несколько раз, затем влейте кунжутное масло тонкой струйкой. Переложите на тарелку и сразу подавайте.