روبيان مقلي

Name: روبيان مقلي
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g الروبيان (يُشطف جيدًا تحت الماء النظيف، يُصفى، ثم يُتبل ببياض البيض، ونبيذ الطهي، والملح، والفلفل الأبيض، ومسحوق الفلفل الحار، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والنشا، وزيت الصويا لمدة 20 دقيقة); 150 g البازلاء الخضراء (تُحفظ للاستخدام لاحقًا); 750 g (75 g actually used) زيت فول الصويا (لقلي الروبيان والقلي السريع); 10 g زيت السمسم (يُرش في النهاية للنكهة); 5 g مسحوق الفلفل الحار (للتتبيل); 10 g معجون الفلفل الحار (للقلي السريع); 10 ml مرق الدجاج (لتحضير خليط النشا); 10 g نبيذ الطهي (للتتبيل والتتبيل); 6 g الملح الناعم (تتبيل); 5 g السكر (تتبيل); 1 بياض البيض (لتغليف الروبيان في التتبيلة); 1 g الفلفل الأبيض المطحون (تتبيل); 2 g البصل الأخضر (مغسول ومفروم ناعمًا); 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل); 2 g الزنجبيل (مقشر، مغسول، ومقطع); 25 g النشا (للتتبيل وتحضير خليط النشا)

مقلي على الطريقة الكورية يتميز بربيان طري يُقلّى مع البازلاء الخضراء في لوحة ألوان حمراء وبيضاء نابضة بالحياة. يخرج الربيان رقيقاً مع لمسة خفيفة من الحرارة، وينتهي بنكهة نظيفة ومقرمشة على المذاق.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

الروبيان (يُشطف جيدًا تحت الماء النظيف، يُصفى، ثم يُتبل ببياض البيض، ونبيذ الطهي، والملح، والفلفل الأبيض، ومسحوق الفلفل الحار، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والنشا، وزيت الصويا لمدة 20 دقيقة) 600 g

البازلاء الخضراء (تُحفظ للاستخدام لاحقًا) 150 g

زيت فول الصويا (لقلي الروبيان والقلي السريع) 750 g (75 g actually used)

زيت السمسم (يُرش في النهاية للنكهة) 10 g

مسحوق الفلفل الحار (للتتبيل) 5 g

معجون الفلفل الحار (للقلي السريع) 10 g

مرق الدجاج (لتحضير خليط النشا) 10 ml

نبيذ الطهي (للتتبيل والتتبيل) 10 g

الملح الناعم (تتبيل) 6 g

السكر (تتبيل) 5 g

بياض البيض (لتغليف الروبيان في التتبيلة) 1

الفلفل الأبيض المطحون (تتبيل) 1 g

البصل الأخضر (مغسول ومفروم ناعمًا) 2 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل) 5 g

الزنجبيل (مقشر، مغسول، ومقطع) 2 g

النشا (للتتبيل وتحضير خليط النشا) 25 g

الخطوات

تتبيل الروبيان

يُشطف الروبيان تحت الماء النظيف، يُرفع ويُصفى جيدًا، ثم يُوضع في وعاء خزفي. يُضاف بياض البيض، و5 غ من نبيذ الطهي، و2 غ من الملح، و0.5 غ من الفلفل الأبيض، و5 غ من مسحوق الفلفل الحار، و2.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، و10 غ من النشا، و25 غ من زيت الصويا، ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا. يُتبل لمدة 20 دقيقة.

تحضير التوابل العطرية

يُقشر البصل الأخضر، ويُغسل، ويُفرم ناعمًا؛ يُقشر الزنجبيل الطازج، ويُغسل، ويُقطع إلى شرائح.

خلط خليط النشا

يُخلط مرق الدجاج مع 5 غ من نبيذ الطهي، و4 غ من الملح، والسكر، و0.5 غ من الفلفل الأبيض، و2.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، و5 غ من النشا، ويُحرّك جيدًا حتى يصبح ناعمًا لتكوين خليط النشا.

قلي الروبيان

يُسكب زيت فول الصويا في المقلاة ويُسخن على نار متوسطة (حوالي 150 درجة). يُضاف الروبيان ويُقلى حتى ينضج تمامًا، ثم يُرفع ويُصفى من الزيت. يُوضع جانبًا.

القلي السريع والإنهاء

يُترك 25 غ من الزيت في المقلاة ويُسخن. يُضاف البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، والبازلاء الخضراء، ومعجون الفلفل الحار، ويُقلى بسرعة حتى يمتزج جيدًا. يُضاف الروبيان، ويُسكب خليط النشا، ويُقلب عدة مرات، ثم يُرش زيت السمسم. يُنقل إلى طبق ويُقدم فورًا.