كبد عين العنبر المشوي
من الخارج لونه أسود ومن الداخل أبيض، مع قشرة مقرمشة وداخل طري. نكهة حلوة مع رائحة نبيذ معتدلة؛ مناسب للتقديم ساخنًا أو باردًا.
المكونات
كبد الخنزير (مقطّع إلى شرائط طويلة، مع ثقوب مثقوبة بسكين حاد طويل دون الاختراق للجهة الأخرى)
500 غ
شحم ظهر الخنزير (مسلوق حتى ينضج ومقطّع إلى شرائط)
100 غ
باي جيو، الخمر الأبيض الصيني (لنقع كبد الخنزير)
15 غ
ملح (لنقع كبد الخنزير وشحم ظهر الخنزير)
15 غ
صلصة الصويا (لنقع كبد الخنزير)
25 غ
الخطوات
1
تحضير كبد الخنزير
قطّع كبد الخنزير إلى شرائط طويلة. باستخدام سكين حاد طويل، اثقب ثقوباً في الكبد جزئياً دون الاختراق للجهة الأخرى. انقع الكبد في الباي جيو (الخمر الأبيض) والملح وصلصة الصويا حتى يتشبع بالنكهة تماماً.
2
حشو الحشوة
اسلق شحم ظهر الخنزير في ماء مغلي حتى ينضج قليلاً، ثم قطّعه إلى شرائط رفيعة. اخلط الشرائط مع قليل من الملح واحشو بها الثقوب في الكبد، مع الحرص على عدم بروز أي حشوة من السطح.
3
التحميص فوق الموقد
شكّل قطعة من السلك على شكل خطّاف. علّق فتحة كل كبد محشو وعلّقه فوق الموقد، مع التحميص حتى ينضج اللحم تماماً.
