Gebratene Phönix-Augen-Leber

Name: Gebratene Phönix-Augen-Leber
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Schweinefleischleber (in lange Streifen schneiden, mit einem langen scharfen Messer Löcher einstechen, ohne ganz durchzustoßen); 100 g Schweinerückenspeck (blanchiert, bis er gar ist, und in Streifen geschnitten); 15 g Baijiu, chinesischer weißer Schnaps (zum Einlegen der Schweinefleischleber); 15 g Salz (zum Einlegen der Schweinefleischleber und des Schweinerückenspecks); 25 g Sojasauce (zum Einlegen der Schweinefleischleber)

Außen schwarz und innen weiß, mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren. Süßer Geschmack mit einem milden Weinaroma; geeignet zum Servieren heiß oder kalt.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleischleber (in lange Streifen schneiden, mit einem langen scharfen Messer Löcher einstechen, ohne ganz durchzustoßen) 500 g

Schweinerückenspeck (blanchiert, bis er gar ist, und in Streifen geschnitten) 100 g

Baijiu, chinesischer weißer Schnaps (zum Einlegen der Schweinefleischleber) 15 g

Salz (zum Einlegen der Schweinefleischleber und des Schweinerückenspecks) 15 g

Sojasauce (zum Einlegen der Schweinefleischleber) 25 g

Anleitung

Die Schweinefleischleber vorbereiten

Die Schweinefleischleber in lange Streifen schneiden. Mit einem langen scharfen Messer Löcher in die Leber stechen, ohne bis zur anderen Seite durchzustoßen. Die Leber in Baijiu (weißer Schnaps), Salz und Sojasauce einlegen, bis sie vollständig durchgezogen ist.

Die Füllung hineinstecken

Den Schweinerückenspeck in kochendem Wasser blanchieren, bis er gerade gar ist, dann in dünne Streifen schneiden. Die Streifen mit einer kleinen Prise Salz vermengen und in die Löcher in der Leber stopfen, wobei darauf zu achten ist, dass keine Füllung aus der Oberfläche herausragt.

Über dem Herd rösten

Aus einem Stück Draht einen Haken formen. In die Öffnung jeder gefüllten Leber einhaken und über dem Herd aufhängen, rösten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.