Fasanenbrustscheiben mit Erbsensprossen
Ein nahrhaftes Pfannengericht aus Fasanenscheiben mit Erbsensprossen und Bambussprossenscheiben.
Zutaten
Fasanenbrust (geschnitten)
250 g
Erbsensprossen (gewaschen und geputzt)
100 g
Gekochte Bambussprossenscheiben
50 g
Eiweiß
1
Reiswein
to taste
Feines Salz
to taste
Sojasauce
to taste
Zucker
to taste
Mononatriumglutamat
to taste
Feuchte Speisestärke
to taste
Pflanzenöl
to taste
Anleitung
1
Fasan vorbereiten
Die Fasanenbrust in Scheiben schneiden, in kaltem Wasser einweichen, bis das Blut vollständig ausgetreten ist, dann abgießen. Feines Salz, Eiweiß und feuchte Speisestärke hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Die Erbsensprossen waschen und putzen.
2
Pfannenrühren
Öl im Wok auf etwa halbe Hitze erhitzen, die Fasanenscheiben vorsichtig hineingeben und trennen, bis sie milchig weiß werden, dann durch ein Sieb abgießen. Eine kleine Menge Öl im Wok belassen, die Bambussprossenscheiben und Erbsensprossen hinzufügen, kurz pfannenrühren, dann Reiswein, Zucker und Mononatriumglutamat hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit etwas feuchter Speisestärke andicken, die Fasanenscheiben hinzufügen, durchschwenken, bis sie gleichmäßig überzogen und gewürzt sind, dann auf einen Servierteller geben.
