Escalopes de faisan aux pousses de pois
Un sauté nourrissant de tranches de faisan aux pousses de pois et de tranches de bambou.
Ingrédients
Blanc de faisan (tranché)
250 g
Pousses de pois (lavées et parées)
100 g
Tranches de pousses de bambou cuites
50 g
Blanc d'œuf
1
Vin de cuisine
to taste
Sel fin
to taste
Sauce soja
to taste
Sucre
to taste
Glutamate monosodique
to taste
Fécule de maïs humide
to taste
Huile végétale
to taste
Instructions
1
Préparer le faisan
Tranchez le blanc de faisan, faites-le tremper dans l'eau froide jusqu'à ce que tout le sang soit évacué, puis égouttez. Ajoutez le sel fin, le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Lavez et parez les pousses de pois.
2
Sauter
Chauffez l'huile dans le wok à environ 50 % de sa température, déposez-y délicatement les tranches de faisan et séparez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc laiteux, puis égouttez-les à travers une passoire. Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez les tranches de pousses de bambou et les pousses de pois, faites sauter brièvement, puis ajoutez le vin de cuisine, le sucre et le glutamate monosodique et portez à ébullition. Épaississez avec une légère liaison de fécule de maïs humide, ajoutez les tranches de faisan, faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et parfumées, puis transférez dans une assiette de service.
