Foie œil de phénix rôti

Name: Foie œil de phénix rôti
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Foie de porc (coupé en longues lanières, trous percés avec un long couteau pointu sans traverser complètement); 100 g Lard de porc (blanchi jusqu'à cuisson puis coupé en lanières); 15 g Baijiu, liqueur de riz chinoise (pour faire mariner le foie de porc); 15 g Sel (pour faire mariner le foie de porc et le lard de porc); 25 g Sauce soja (pour faire mariner le foie de porc)

Noir à l'extérieur et blanc à l'intérieur, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Saveur douce avec un arôme de vin moelleux ; convient pour servir chaud ou froid.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Foie de porc (coupé en longues lanières, trous percés avec un long couteau pointu sans traverser complètement) 500 g

Lard de porc (blanchi jusqu'à cuisson puis coupé en lanières) 100 g

Baijiu, liqueur de riz chinoise (pour faire mariner le foie de porc) 15 g

Sel (pour faire mariner le foie de porc et le lard de porc) 15 g

Sauce soja (pour faire mariner le foie de porc) 25 g

Instructions

Préparer le foie de porc

Coupez le foie de porc en longues lanières. À l'aide d'un long couteau pointu, percez des trous à mi-épaisseur dans le foie sans traverser de l'autre côté. Faites mariner le foie dans le baijiu (liqueur de riz), le sel et la sauce soja jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné.

Farcir la garniture

Blanchissez le lard de porc dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis coupez-le en fines lanières. Mélangez les lanières avec une petite pincée de sel et insérez-les dans les trous du foie, en veillant à ce qu'aucune garniture ne dépasse de la surface.

Rôtir au-dessus du feu

Façonnez un morceau de fil de fer en forme de crochet. Accrochez l'ouverture de chaque foie farci et suspendez-le au-dessus du foyer, en rôtissant jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur.