Жареная печень «Фениксов глаз»

Name: Жареная печень «Фениксов глаз»
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Свиная печень (нарезать длинными полосками, проколоть отверстия длинным острым ножом, не прорезая насквозь); 100 g Свиная спинная жировая прослойка (бланшировать до готовности и нарезать полосками); 15 g Байцзю, китайская белая водка (для замачивания свиной печени); 15 g Соль (для замачивания свиной печени и свиной спинной жировой прослойки); 25 g Соевый соус (для замачивания свиной печени)

Чёрный снаружи и белый внутри, с хрустящей корочкой и нежной мякотью. Сладковатый вкус с мягким винным ароматом; подходит для подачи в горячем или холодном виде.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная печень (нарезать длинными полосками, проколоть отверстия длинным острым ножом, не прорезая насквозь) 500 g

Свиная спинная жировая прослойка (бланшировать до готовности и нарезать полосками) 100 g

Байцзю, китайская белая водка (для замачивания свиной печени) 15 g

Соль (для замачивания свиной печени и свиной спинной жировой прослойки) 15 g

Соевый соус (для замачивания свиной печени) 25 g

Инструкции

Подготовка свиной печени

Нарежьте свиную печень длинными полосками. Длинным острым ножом проколите отверстия в печени наполовину, не прорезая её насквозь. Замочите печень в байцзю (белой водке), соли и соевом соусе до полного пропитывания.

Наполнение начинкой

Бланшируйте свиную спинную жировую прослойку в кипящей воде до готовности, затем нарежьте её тонкими полосками. Перемешайте полоски с небольшой щепоткой соли и начините ими отверстия в печени, следя за тем, чтобы начинка не выступала над поверхностью.

Обжаривание на огне

Согните кусок проволоки в форме крючка. Зацепите крючком отверстие каждой начинённой печени и подвесьте её над плитой, обжаривая до полной готовности мяса.