구운 봉황 눈 간
겉은 검고 속은 희며, 바삭한 외피와 부드러운 내피를 가지고 있습니다. 달콤한 맛과 은은한 와인 향이 있으며, 뜨겁게 또는 차게 제공하기에 적합합니다.
재료
돼지 간 (긴 막대 모양으로 자르고, 긴 날카로운 칼로 반대편까지 뚫지 않고 부분적으로 구멍을 뚫음)
500 g
돼지 등기름 (데쳐서 익힌 다음 채 썸)
100 g
백주, 중국 백색주 (돼지 간을 재울 때 사용)
15 g
소금 (돼지 간과 돼지 등기름을 재울 때 사용)
15 g
간장 (돼지 간을 재울 때 사용)
25 g
조리 방법
1
돼지 간 준비하기
돼지 간을 긴 막대 모양으로 자릅니다. 긴 날카로운 칼을 사용하여 반대쪽이 뚫리지 않도록 간 중간까지 구멍을 뚫습니다. 백주(백색주), 소금, 간장에 담가 간이 완전히 양념될 때까지 재워 둡니다.
2
속을 채우기
돼지 등기름을 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 다음, 얇은 채썰기를 합니다. 소금을 약간 뿌리고 섞은 뒤 간의 구멍에 넣어 표면으로 내용물이 튀어나오지 않도록 주의합니다.
3
스토브 위에서 굽기
철사 한 조각을 후크 모양으로 구부립니다. 채워 넣은 각 간의 입구를 후크에 걸고 스토브 위에 매달아 고기가 완전히 익을 때까지 굽습니다.
