鳳凰肝のロースト
外側は黒く中は白く、表面はパリッと、中はふんわりとした食感。甘みのある味わいに穏やかなワインの香りが漂い、温かくしても冷たくしても楽しめる。
材料
豚レバー（細長い棒状に切り、長い鋭い包丁で貫通させないように途中まで穴を開ける）
500 g
豚背脂（茹でて火を通し、細切りにする）
100 g
白酒（中国酒）（豚レバーを漬ける用）
15 g
塩（豚レバーと豚背脂を漬ける用）
15 g
醤油（豚レバーを漬ける用）
25 g
作り方
1
豚レバーを下準備する
豚レバーを細長い棒状に切る。長い鋭い包丁で、レバーを貫通させないように途中まで穴を開ける。白酒、塩、醤油に漬け込み、味をしっかりしみ込ませる。
2
具を詰める
豚背脂を沸騰した湯でさっと茹でて火を通し、細切りにする。少量の塩をまぶしてレバーの穴に詰め、表面から具がはみ出さないよう注意する。
3
コンロの上で焼く
針金をフック状に曲げる。詰めたレバーの開口部をフックで引っ掛けてコンロの上に吊るし、中心まで完全に火が通るまで焼く。
