كبد عين العنقاء المشوي
طبق كانتوني تقليدي يُحضّر من كبد الخنزير الملفوف حول لحم خنزير دهني ثم يُشوى، ذو قشرة خارجية سوداء وداخل أبيض، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مع نكهة حلوة غنية بطعم الخمر.
المكونات
كبد الخنزير، مقطع إلى شرائط مع ثقوب مثقوبة بسكين حاد طويل (دون اختراقها بالكامل)
500 g
شحوم الخنزير، مسلوقة في ماء مغلي ومقطعة إلى شرائط
100 g
باي جيو (مشروب كحولي أبيض صيني، لتتبيل الكبد)
15 g
ملح (لتتبيل الكبد)
15 g
صلصة الصويا (لتتبيل الكبد)
25 g
الخطوات
1
تحضير كبد الخنزير
قطّع كبد الخنزير إلى شرائط طويلة. استخدم سكينًا حادًا طويلًا لعمل ثقوب في الشرائط، مع الحرص على عدم اختراقها بالكامل. تبّل جيدًا في الباي جيو والملح وصلصة الصويا.
2
حشو الكبد بالشحوم
اسلق شحوم الخنزير في الماء المغلي حتى تنضج قليلاً، ثم قطعها إلى شرائط. اخلط الشحوم مع رشّة ملح واحشوها في ثقوب كبد الخنزير بحيث لا تبرز أي من الشحوم عن سطح الكبد.
3
الشوي فوق النار
اثنِ قطعة من السلك الحديدي على شكل خطّاف. استخدم الخطّاف لاختراق فتحة كبد الخنزير المحشو وتعليقه فوق نار مكشوفة. اشوِ حتى ينضج الكبد بالكامل.
