구운 봉황안 간
기름진 돼지고기를 돼지 간으로 감아서 구운 전통 광둥식 요리로, 겉은 검고 속은 희며, 바삭하면서도 부드럽고, 달콤한 술 향이 진하게 감돕니다.
재료
돼지 간, 긴 날카로운 칼로 구멍을 뚫어 만든 줄기 모양으로 썬 것(관통하지 않도록 주의)
500 g
돼지 비계, 끓는 물에 데친 후 줄기 모양으로 썬 것
100 g
백주(중국식 백색주, 간을 재우기 위한 것)
15 g
소금(간을 재우기 위한 것)
15 g
간장(간을 재우기 위한 것)
25 g
조리 방법
1
돼지 간 준비하기
돼지 간을 긴 줄기 모양으로 썬다. 긴 날카로운 칼을 사용하여 줄기에 구멍을 뚫되, 완전히 관통하지 않도록 주의한다. 백주, 소금, 간장에 충분히 재운다.
2
간에 비게 채우기
돼지 비계를 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 다음 줄기 모양으로 썬다. 비계에 소금을 한 꼬집 뿌리고 돼지 간의 구멍에 채워 넣어 비계가 간의 표면 밖으로 튀어나오지 않도록 한다.
3
불 위에서 굽기
철사 한 조각을 구부려 고리 모양으로 만든다. 고리를 사용하여 채워 넣은 돼지 간의 입구를 꿰뚫고 맨불 위에 매달아 놓는다. 간이 완전히 익을 때까지 구운다.
