Foie Œil de Phénix Rôti

Name: Foie Œil de Phénix Rôti
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Foie de porc, coupé en lanières avec des trous percés par un long couteau pointu (sans percer complètement); 100 g Graisse de porc, blanchie dans l'eau bouillante et coupée en lanières; 15 g Baijiu (alcool blanc chinois, pour mariner le foie); 15 g Sel (pour mariner le foie); 25 g Sauce soja (pour mariner le foie)

Un plat cantonais traditionnel composé de foie de porc enroulé autour de porc gras et rôti, avec un extérieur noir et un intérieur blanc, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, et un arôme sucré et riche en vin.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Foie de porc, coupé en lanières avec des trous percés par un long couteau pointu (sans percer complètement) 500 g

Graisse de porc, blanchie dans l'eau bouillante et coupée en lanières 100 g

Baijiu (alcool blanc chinois, pour mariner le foie) 15 g

Sel (pour mariner le foie) 15 g

Sauce soja (pour mariner le foie) 25 g

Instructions

Préparation du foie de porc

Coupez le foie de porc en longues lanières. Utilisez un long couteau pointu pour percer des trous dans les lanières, en veillant à ne pas percer complètement. Marinez soigneusement dans le baijiu, le sel et la sauce soja.

Farcir le foie avec la graisse

Blanchissez la graisse de porc dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, puis coupez-la en lanières. Mélangez la graisse avec une pincée de sel et insérez-la dans les trous du foie de porc afin qu'aucune partie de la graisse ne dépasse de la surface du foie.

Rôtir au feu

Pliez un morceau de fil de fer en forme de crochet. Utilisez le crochet pour embrocher l'ouverture du foie de porc farci et suspendez-le au-dessus d'un feu vif. Rôtissez jusqu'à ce que le foie soit cuit à cœur.