Жареная на огне печень «Око Феникса»

Name: Жареная на огне печень «Око Феникса»
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 г Свиная печень, нарезанная полосками, в которых длинным острым ножом сделаны проколы (не протыкая насквозь); 100 г Свиной жир, бланшированный в кипящей воде и нарезанный полосками; 15 г Байцзю (китайская белая водка, для маринования печени); 15 г Соль (для маринования печени); 25 г Соевый соус (для маринования печени)

Традиционное кантонское блюдо из свиной печени, обёрнутой вокруг жирной свинины и запечённой, с чёрной корочкой снаружи и белой серединкой внутри, хрустящей снаружи и нежной внутри, со сладким ароматом, насыщенным вином.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная печень, нарезанная полосками, в которых длинным острым ножом сделаны проколы (не протыкая насквозь) 500 г

Свиной жир, бланшированный в кипящей воде и нарезанный полосками 100 г

Байцзю (китайская белая водка, для маринования печени) 15 г

Соль (для маринования печени) 15 г

Соевый соус (для маринования печени) 25 г

Инструкции

Подготовка свиной печени

Нарежьте свиную печень длинными полосками. Длинным острым ножом сделайте в полосках проколы, стараясь не протыкать насквозь. Тщательно замаринуйте в байцзю, соли и соевом соусе.

Начинение печени жиром

Бланшируйте свиной жир в кипящей воде до готовности, затем нарежьте полосками. Перемешайте жир со щепоткой соли и начините им проколы в свиной печени так, чтобы жир не выступал за поверхность печени.

Жарка на огне

Согните кусок железной проволоки в крючок. Насадите крючком отверстие нафаршированной свиной печени и подвесьте её над открытым огнём. Жарьте до полной готовности печени.