Geröstete Phönixauge-Leber

Name: Geröstete Phönixauge-Leber
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Schweineleber, in Streifen geschnitten, mit Löchern, die mit einem langen, scharfen Messer gestochen werden (ohne sie ganz zu durchstechen); 100 g Schweinefett, in kochendem Wasser blanchiert und in Streifen geschnitten; 15 g Baijiu (chinesischer Schnaps, zum Marinieren der Leber); 15 g Salz (zum Marinieren der Leber); 25 g Sojasauce (zum Marinieren der Leber)

Ein traditionelles kantonesisches Gericht aus Schweineleber, die um fettiges Schweinefleisch gewickelt und geröstet wird, mit einer schwarzen Außenseite und weißen Innenseite, außen knusprig und innen zart, sowie einem süßen, weinreichen Aroma.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineleber, in Streifen geschnitten, mit Löchern, die mit einem langen, scharfen Messer gestochen werden (ohne sie ganz zu durchstechen) 500 g

Schweinefett, in kochendem Wasser blanchiert und in Streifen geschnitten 100 g

Baijiu (chinesischer Schnaps, zum Marinieren der Leber) 15 g

Salz (zum Marinieren der Leber) 15 g

Sojasauce (zum Marinieren der Leber) 25 g

Anleitung

Vorbereitung der Schweineleber

Die Schweineleber in lange Streifen schneiden. Mit einem langen, scharfen Messer Löcher in die Streifen stechen, dabei darauf achten, sie nicht ganz zu durchstechen. Gründlich in Baijiu, Salz und Sojasauce marinieren.

Füllen der Leber mit Fett

Das Schweinefett in kochendem Wasser blanchieren, bis es gerade gar ist, dann in Streifen schneiden. Das Fett mit einer Prise Salz vermengen und in die Löcher in der Schweineleber stopfen, sodass kein Fett über die Oberfläche der Leber hinausragt.

Rösten über dem Feuer

Ein Stück Eisendraht zu einem Haken biegen. Mit dem Haken die Öffnung der gefüllten Schweineleber aufspießen und sie über einem offenen Feuer aufhängen. Rösten, bis die Leber durchgegart ist.