لحم كتف الخنزير المشوي (بيان دان رو)
طبق من سيتشوان يتميز بلحم طري بنكهة منعشة وعطرية. يتم تتبيل لحم كتف الخنزير منزوع العظم، ثم شويه حتى ينضج تماماً، ثم تقطيعه للتقديم.
المكونات
لحم كتف الخنزير منزوع العظم (مع ثقوب صغيرة)
400 غ
زيت السمسم (لدهن اللحم)
25 غ
ملح
7 غ
نبيذ الطبخ
25 غ
البصل الأخضر
25 غ
الزنجبيل النظيف
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
استخدم سيخاً من الخيزران أو أي أداة حادة أخرى لثقب العديد من الثقوب الصغيرة في جميع أنحاء اللحم (هذا يساعد النكهة على التغلغل ويسمح له بالطهي بشكل أسرع في الفرن). افرك اللحم جيداً بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم ضعه في وعاء، وأضف نبيذ الطبخ والبصل الأخضر والزنجبيل، واتركه يتبل لمدة ساعتين تقريباً.
2
الخطوة 2
ضع اللحم المتبل في صينية الشوي واخبزه في الفرن، مع مراقبته عن كثب لمنع احتراقه. إذا أصبح اللون بنياً بشكل غير متساوٍ أثناء الشوي، ضع أوراق الخضار فوق البقع الداكنة واستمر في الشوي. عندما يكاد اللحم ينضج، ادهنه بزيت السمسم واستمر في الشوي حتى يصبح اللون بنياً متساوياً واللحم مطهياً تماماً. قطّعه ورتبه في الطبق للتقديم.
