豚肩ロースのロースト（扁担肉）
柔らかい肉に新鮮で香り豊かな風味が楽しめる四川料理です。骨抜き豚肩肉をマリネし、火が通るまで焼き、薄切りにして提供します。
材料
豚肩ロース（穴を開けたもの）
400 g
ごま油（肉に塗る用）
25 g
塩
7 g
料理酒
25 g
ねぎ
25 g
生姜（きれいに処理したもの）
15 g
味の素
5 g
作り方
1
手順1
竹串やその他の鋭い物で、肉全体にたくさんの小さな穴を開けます（こうすることで味が染み込みやすくなり、オーブンでの調理時間も短縮されます）。塩と味の素を肉にしっかりとすり込み、容器に入れ、料理酒、ねぎ、生姜を加え、約2時間漬け込みます。
2
手順2
漬け込んだ肉をローストパンに入れ、オーブンで焼きます。焦げないように注意深く見守ります。焼き色がムラになる場合は、濃い部分に野菜の葉を被せて焼き続けます。肉がほぼ焼けたら、ごま油を塗り、焼き色が均等になり、肉全体にしっかり火が通るまで焼き続けます。切り分けて皿に盛り付けて提供します。
