돼지 어깨살 구이 (비안단로우)
신선하고 향긋한 풍미가 돋보이는 부드러운 고기가 특징인 사천 요리입니다. 뼈 없는 돼지 앞다리살을 재운 뒤 완전히 익을 때까지 구워서, 썰어서 내놓습니다.
재료
뼈 없는 돼지 어깨살 (작은 구멍을 여러 개 뚫은 것)
400 g
참기름 (고기 바르는 용도)
25 g
소금
7 g
요리주
25 g
대파
25 g
생강
15 g
MSG
5 g
조리 방법
1
단계 1
대나무 꼬챙이나 기타 날카로운 도구를 사용해 고기 전체에 작은 구멍을 많이 뚫어 주세요(이것은 양념이 잘 스며들게 하고 오븐에서 더 빨리 익도록 합니다). 소금과 MSG를 고기에 골고루 문지른 뒤 용기에 담고, 요리주, 대파, 생강을 넣고 약 2시간 정도 재워 주세요.
2
단계 2
재워 둔 고기를 로스팅 팬에 담아 오븐에 구우되, 너무 타지 않도록 주의 깊게 살펴 주세요. 구울 때 색이 고르게 갈색이 되지 않으면 색이 더 짙은 부분에 채소 잎을 덮어 주고 계속 구워 주세요. 고기가 거의 다 익었을 때 참기름을 바르고, 색이 고르게 갈색이 되고 속까지 완전히 익을 때까지 계속 구워 주세요. 먹기 좋게 썰어 접시에 담아 내세요.
