لحم خنزير يونان المشوي
اطبخ لحم خنزير يوننان حتى ينضج، ثم ضعه على سيخ شوكة حديدية، وادهنه مرارًا بطبقة من بياض البيض حتى يتحمص ويصبح ذهبي اللون. قطّعه ورتّب القطع على طبق—يصبح الجلد مقرمشًا ويبقى اللحم غنيًا دون أن يكون دهنيًا.
المكونات
طرف لحم خنزير يونان (منظف جيدًا ومغلي)
3000 جم
دقيق قوي الغلوتين المكرر
150 جم
بياض بيضة
12 جم
نشا ماء الفاصوليا العريضة الطازج
500 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
افرك لحم خنزير يونان جيدًا لتنظيفه. اغسله بماء دافئ مع كمية صغيرة من مسحوق قلوي لإزالة أي رائحة كريهة، ثم اشطفه مرتين بماء نظيف. ضع اللحم في قدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا ولكنه لا يزال متماسكًا؛ أخرجه واقشر الجلد.
2
الخطوة 2
اخفق البيضة، أضف الدقيق مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم اخلط نشا ماء الفاصوليا العريضة الطازج للحصول على عجينة سائلة سميكة من بياض البيضة.
3
الخطوة 3
أشعل نارًا قوية من فحم الكستناء في موقد. اشق لحم خنزير يونان على شوكة حديدية مع وضع الجانب الدهني مواجهًا للحرارة. بمجرد أن يسخن اللحم، اغمس فرشاة ريش دجاج في العجينة السائلة السميكة وادهن طبقة على اللحم، مع تحميصه ببطء على النار حتى تتحول العجينة السائلة إلى اللون الذهبي. أضف طبقة ثانية من العجينة السائلة وحمص حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم طبقة ثالثة من العجينة السائلة وحمص حتى تتحول إلى اللون الذهبي. قطع اللحم مع قشرة العجينة السائلة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 فن (≈0.3 سم). كرر عملية الدهن والتحميص ثلاث مرات أخرى، مع التقطيع بعد كل طبقة تتحول إلى اللون الذهبي، حتى تنتهي كمية العجينة السائلة. أخيرًا، قطع اللحم المقطع إلى مستطيلات يبلغ طولها 4 فن وعرضها 3 فن ورتبها بشكل مرتب على طبق تقديم.
