مكارون الورد
قشور الماكرون بنكهة الورد
المكونات
لوز منخول تان-بور-تان
600 غ
بياض بيض طازج
110 غ
ملون غذائي أحمر قرمزي
4 غ
ملون غذائي أحمر فراولة
4 غ
سكر حبيبات
295 غ
ماء
75 غ
بياض بيض معتّق
110 غ
مسحوق بياض البيض
1.5 غ
الخطوات
1
الخلط
اخلط التان-بور-تان مع بياض البيض الطازج والملونات الغذائية.
2
تحضير المرينغ الإيطالي
حضّر مرينغ إيطالي: اطبخ السكر الحبيبات والماء حتى 117°م. ما إن يصل السكر إلى 108°م، ابدأ بخفق بياض البيض المعتّق مع مسحوق بياض البيض. عندما يصبح بياض البيض مخفوقاً لكن ليس صلباً جداً، بدّل الخلاط إلى السرعة الثانية واسكب السكر المطبوخ ببطء على شكل خيط رفيع.
3
تجهيز العجينة
اتركه يبرد إلى نحو 50°م، ثم أزل الوعاء من الخلاط واطوِ تدريجياً المرينغ الإيطالي داخل الخليط الأول (التان-بور-تان، بياض البيض الطازج والملونات)؛ بعد أن يمتزج، اعجن العجينة للأسفل: استمر بالخلط حتى تصبح مرنة ولامعة ورطبة قليلاً على السطح. ثم ضعها باستخدام كيس حلويات.
