ローズマカロン
ローズ風味のマカロンシェル
材料
ふるったアーモンド・タン・プール・タン
600 g
新鮮な卵白
110 g
カーマインレッド着色料
4 g
ストロベリーレッド着色料
4 g
グラニュー糖
295 g
水
75 g
熟成卵白
110 g
卵白粉
1.5 g
作り方
1
混ぜる
タン・プール・タンを新鮮な卵白と着色料と混ぜ合わせる。
2
イタリアンメレンゲを作る
イタリアンメレンゲを用意する：グラニュー糖と水を117°Cまで煮る。砂糖が108°Cに達したらすぐに、熟成卵白と卵白粉を泡立てる。卵白が泡立っても硬くなりすぎないうちに、ミキサーを2速に切り替え、煮た砂糖を細くゆっくりと注ぎ入れる。
3
生地を仕上げる
約50°Cまで冷まし、ボウルをミキサーから外して、最初の混合物（タン・プール・タン、新鮮な卵白、着色料）にイタリアンメレンゲを徐々に折り込む。混ざったら、生地を練る：表面がなめらかで光沢があり、わずかに湿り気を帯びるまで混ぜ続ける。その後、絞り袋を使って絞り出す。
