Macarons à la Rose

Name: Macarons à la Rose
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g tant-pour-tant aux amandes tamisées; 110 g blancs d'œufs frais; 4 g colorant alimentaire rouge carmin; 4 g colorant alimentaire rouge fraise; 295 g sucre en poudre; 75 g eau; 110 g blancs d'œufs vieillis; 1.5 g poudre de blanc d'œuf

Coques de macarons à la rose

35 min

Facile

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Ingrédients

tant-pour-tant aux amandes tamisées 600 g

blancs d'œufs frais 110 g

colorant alimentaire rouge carmin 4 g

colorant alimentaire rouge fraise 4 g

sucre en poudre 295 g

eau 75 g

blancs d'œufs vieillis 110 g

poudre de blanc d'œuf 1.5 g

Instructions

Mélange

Mélangez le tant-pour-tant avec les blancs d'œufs frais et les colorants alimentaires.

Préparation de la meringue italienne

Préparez une meringue italienne : faites cuire le sucre en poudre et l'eau à 117 °C. Dès que le sucre atteint 108 °C, commencez à fouetter les blancs d'œufs vieillis avec la poudre de blanc d'œuf. Une fois ces blancs fouettés mais pas trop fermes, passez le batteur en deuxième vitesse et versez lentement le sucre cuit en un mince filet.

Travail de la pâte

Laissez refroidir à environ 50 °C, puis retirez le bol du batteur et incorporez progressivement la meringue italienne au premier mélange (tant-pour-tant, blancs d'œufs frais et colorants) ; une fois le tout combiné, travaillez la pâte : continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne souple, brillante et légèrement humide en surface. Puis pochez-la à l'aide d'une poche à douille.