Rosen-Macarons

Name: Rosen-Macarons
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g gesiebtes Mandel-Tant-pour-Tant; 110 g frische Eiweiße; 4 g karminrote Lebensmittelfarbe; 4 g erdbeerrote Lebensmittelfarbe; 295 g Kristallzucker; 75 g Wasser; 110 g gereifte Eiweiße; 1.5 g Eiweißpulver

Macaronschalen mit Rosengeschmack

35 Min.

Einfach

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Zutaten

gesiebtes Mandel-Tant-pour-Tant 600 g

frische Eiweiße 110 g

karminrote Lebensmittelfarbe 4 g

erdbeerrote Lebensmittelfarbe 4 g

Kristallzucker 295 g

Wasser 75 g

gereifte Eiweiße 110 g

Eiweißpulver 1.5 g

Anleitung

Mischen

Das Tant-pour-Tant mit den frischen Eiweißen und den Lebensmittelfarben vermengen.

Italienische Meringe herstellen

Eine italienische Meringe zubereiten: Den Kristallzucker und das Wasser auf 117 °C kochen. Sobald der Zucker 108 °C erreicht, die gereiften Eiweiße mit dem Eiweißpulver aufschlagen. Sobald diese Eiweiße geschlagen, aber nicht zu steif sind, die Maschine auf die zweite Stufe schalten und den gekochten Zucker langsam in einem dünnen Strahl zugießen.

Den Teig verarbeiten

Auf etwa 50 °C abkühlen lassen, dann die Schüssel aus der Maschine nehmen und die italienische Meringe nach und nach unter die erste Mischung (Tant-pour-Tant, frische Eiweiße und Farben) heben; sobald alles vermengt ist, den Teig bearbeiten: so lange weiterrühren, bis er geschmeidig, glänzend und leicht feucht an der Oberfläche ist. Dann mit einem Spritzbeutel aufdressieren.