Macarons de rosa

Name: Macarons de rosa
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g tant-pour-tant de almendras tamizado; 110 g claras de huevo frescas; 4 g colorante alimentario rojo carmín; 4 g colorante alimentario rojo fresa; 295 g azúcar granulado; 75 g agua; 110 g claras de huevo envejecidas; 1.5 g polvo de clara de huevo

Conchas de macarons con sabor a rosa

35 min

Fácil

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Ingredientes

tant-pour-tant de almendras tamizado 600 g

claras de huevo frescas 110 g

colorante alimentario rojo carmín 4 g

colorante alimentario rojo fresa 4 g

azúcar granulado 295 g

agua 75 g

claras de huevo envejecidas 110 g

polvo de clara de huevo 1.5 g

Instrucciones

Mezcla

Mezcla el tant-pour-tant con las claras de huevo frescas y los colorantes alimentarios.

Elaboración del merengue italiano

Prepara un merengue italiano: cocina el azúcar granulado y el agua a 117 °C. En cuanto el azúcar alcance los 108 °C, empieza a batir las claras de huevo envejecidas con el polvo de clara de huevo. Una vez que esas claras estén batidas pero no demasiado firmes, cambia la batidora a segunda velocidad y vierte lentamente el azúcar cocido en hilo fino.

Procesado de la masa

Deja enfriar a unos 50 °C, luego retira el bol de la batidora e incorpora gradualmente el merengue italiano a la primera mezcla (tant-pour-tant, claras de huevo frescas y colorantes); una vez combinado, trabaja la masa: continúa mezclando hasta que quede flexible, brillante y ligeramente húmeda en la superficie. Luego introdúcela en una manga pastelera.