로제 마카롱

Name: 로제 마카롱
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g 체에 내린 아몬드 탕푸르탕; 110 g 신선한 달걀 흰자; 4 g 카민 레드 식용색소; 4 g 딸기 레드 식용색소; 295 g 백설탕; 75 g 물; 110 g 숙성된 달걀 흰자; 1.5 g 달걀 흰자 분말

로즈 향 마카롱 셸

35분

쉬움

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재료

체에 내린 아몬드 탕푸르탕 600 g

신선한 달걀 흰자 110 g

카민 레드 식용색소 4 g

딸기 레드 식용색소 4 g

백설탕 295 g

물 75 g

숙성된 달걀 흰자 110 g

달걀 흰자 분말 1.5 g

조리 방법

섞기

탕푸르탕에 신선한 달걀 흰자와 식용색소를 섞는다.

이탈리아 머랭 만들기

이탈리아 머랭을 준비한다: 백설탕과 물을 117°C까지 가열한다. 설탕이 108°C에 도달하는 즉시, 숙성된 달걀 흰자를 달걀 흰자 분말과 함께 거품 내기 시작한다. 흰자가 충분히 거품이 지되 너무 단단하지 않으면, 믹서를 2단으로 바꾸고 졸인 설탕을 가늘게 천천히 붓는다.

반죽 정리하기

약 50°C까지 식힌 다음, 믹서에서 볼을 분리하고 이탈리아 머랭을 첫 번째 혼합물(탕푸르탕, 신선한 달걀 흰자, 식용색소)에 점차 접어 넣는다. 모두 합쳐지면 반죽을 정리한다: 표면이 부드럽고 윤기나며 약간 촉촉해질 때까지 계속 섞는다. 그런 다음 짤주머니를 사용해 짠다.