ザーサイと細切り豚肉の米粉スープ
漬けたザーサイ、しいたけ、漬け込みした細切り豚肉をスープで煮込み、電子レンジで温めた米麺を加えて、全体に熱が通るまで煮る。
材料
ビーフン（浸水済み）
180 g（目安）
豚肉（細切り）
140 g（目安）
鶏ガラスープ（水で薄めて合計2.5カップ）
1缶
ザーサイ（5mm角に切る）
1/2カップ
中サイズの干しシイタケ（戻して細切りにし、戻し汁は取っておく）
4
赤唐辛子（細切り、飾り用）
1本
水
大さじ1
薄口醤油
小さじ2
油（マリネ用）
小さじ2
片栗粉
小さじ1
ごま油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
白胡椒
ひとつまみ
油（ザーサイを炒める用）
適量
作り方
1
下準備
干しシイタケを1/2カップの水に浸してもどし、細切りにして、戻し汁を取っておく。
2
下準備
豚肉を細切りにし、マリネ用の調味料を加えてよく混ぜ、しばらく置いて味をなじませる。
3
下準備
大きなボウルにビーフンを入れ、浸るくらいの水を加えて30分間浸して柔らかくする。ざるにあげて余分な水を切る。ザーサイを薄い塩水にさっと浸し、水気を絞って5mm角に切る。
4
調理
3リットルの深い鍋に油を入れ、強火で2分間加熱し、ザーサイと干しシイタケを加えて、さらに強火で2分間炒め続ける。
5
調理
鶏ガラスープ、水、取っておいたシイタケの戻し汁を注ぎ入れ、蓋をして強火で8分間加熱する。火から下ろす。豚肉の細切りを加えて丁寧にほぐし、再び蓋をして強火で1分間加熱する。鍋を電子レンジから取り出す。
6
調理
電子レンジのターンテーブルにキッチンペーパーを二重に敷き、ビーフンをその上にのせ、強火で4分間加熱する。次に、豚肉のスープに麺を加え、蓋をして強火で1分間電子レンジにかける。味見をして調味料で味を調える。ごま油をひとまわしし、赤唐辛子の細切りをふりかけ、すぐに提供する。
