دجاج روشان البارد
طبق بارد مميز من شعب الباي، يُشكَّل ليبدو كالدجاج البارد. أبيض لامع، برائحة حليبية، وملمس مقرمش طري، ونكهة غنية حلوة.
المكونات
روشان (جبن يوننان)
500 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 g
ملح ناعم
20 g
صلصة الصويا
20 g
زيت السمسم
10 g
زيت الفلفل الحار
20 g
قشرة التوفو (منقوعة)
50 g
خل
10 g
كزبرة مفرومة
20 g
الخطوات
1
اللف والتشكيل
انقع الروشان وقشرة التوفو حتى تليّنا. رُصّ كل 5 قطع من الروشان فوق بعضها، واضغط عليها بثبات ثم لُفّها على شكل حلزون يُشبه فخذ الدجاج. غلّف قشرة التوفو حول الروشان من الخارج، ثم لفّها بإحكام بقطعة من قماش كتان خشن. اربطها بخيوط قنب على هيئة لفة كثيفة. اطبخها على البخار حتى تنضج تماماً، ثم أزل القماش وقطّعها إلى قطع أو شرائح، ورتبها على طبق.
2
تحضير صلصة التغميس
اخلط الملح الناعم، والغلوتامات أحادي الصوديوم، والخل، وصلصة الصويا، وزيت الفلفل الحار، وزيت السمسم، والكزبرة لتحضير الصلصة. قدّمها على الجانب للتغميس.
