قطع ثعبان البحر على البخار مع الدانغشن والدانغوي
طبق من سيتشوان يتكون من قطع ثعبان البحر المطهوة على البخار مع نبتة الأنجليكا والكودونوبسيس ولحم الخنزير، مما يُعطي لحمًا طريًا وعطريًا. يُعتبر تقليديًا منشّطًا لطاقة «تشي» ومقوّيًا للجوف الأوسط.
المكونات
ثعبان البحر (منظف، منزوع العظم، مقطع إلى قطع)
1000 غ
جذر الأنجليكا (دانغوي)
5 غ
جذر الكودونوبسيس (دانغشن)
10 غ
لحم الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائح)
150 غ
ملح
3 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
فلفل أبيض
رشة
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
20 غ
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
20 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
مرق الدجاج
100 غ
الخطوات
1
تحضير ثعبان البحر
افتح ثعبان البحر بشق، أزل الأحشاء والعمود الفقري، اغسله جيدًا، اسلقه لفترة وجيزة في وعاء من الماء المغلي، أخرجه، اكشط الطبقة الزلقة، اقطع الرأس والذيل، وقطّعه إلى قطع بطول 6 سم (حوالي 2.5 بوصة).
2
تحضير المكونات العطرية
قطّع لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح. اغسل الزنجبيل والبصل الأخضر، قطّع الزنجبيل إلى شرائح، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع.
3
سلق ثعبان البحر
اسكب الماء في وعاء، أضف نصف كمية الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ. بمجرد أن يغلي الماء، اغمس قطع ثعبان البحر لفترة وجيزة في الماء الساخن وأخرجها.
4
تبخير الطبق
رتّب قطع ثعبان البحر في وعاء تبخير، ضع فوقها شرائح لحم الخنزير والدانغوي والدانغشن وشرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر ونبيذ الطبخ والفلفل الأبيض والملح. اسكب مرق الدجاج، غطّ بغطاء، اختم الحافة بورق قطن مبلل، وبخّر فوق الماء المغلي لمدة ساعة تقريبًا. أزله من قدر التبخير، اكسر الختم، أخرج الزنجبيل والبصل الأخضر، حرّك الغلوتامات أحادية الصوديوم، وقدّمه.
