Segments d'anguille à la vapeur avec Dangshen et Danggui

Name: Segments d'anguille à la vapeur avec Dangshen et Danggui
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1000 g Anguille (vidée, désossée, coupée en segments); 5 g Racine d'angélique (Danggui); 10 g Racine de codonopsis (Dangshen); 150 g Jambon cuit (en tranches); 3 g Sel; 15 g Vin de cuisine; une pincée Poivre blanc; 20 g Ciboule (coupée en segments); 20 g Gingembre (en tranches); 1 g MSG; 100 g Bouillon de poulet

Un plat sichuanais composé de morceaux d'anguille cuits à la vapeur avec de l'angélique, du codonopsis et du jambon, donnant une chair tendre et parfumée. Traditionnellement considéré comme reconstituant le qi et fortifiant le centre.

1 h 30 min

Facile

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Segments d'anguille à la vapeur avec Dangshen et Danggui

Ingrédients

Anguille (vidée, désossée, coupée en segments) 1000 g

Racine d'angélique (Danggui) 5 g

Racine de codonopsis (Dangshen) 10 g

Jambon cuit (en tranches) 150 g

Sel 3 g

Vin de cuisine 15 g

Poivre blanc une pincée

Ciboule (coupée en segments) 20 g

Gingembre (en tranches) 20 g

MSG 1 g

Bouillon de poulet 100 g

Instructions

Préparer l'anguille

Ouvrir l'anguille en deux, retirer les viscères et l'arête centrale, laver soigneusement, blanchir brièvement dans une casserole d'eau bouillante, retirer, gratter le revêtement gluant, couper la tête et la queue, et découper en segments d'environ 6 cm (environ 2,5 pouces) de long.

Préparer les aromates

Couper le jambon cuit en tranches. Laver le gingembre et la ciboule, émincer le gingembre et couper la ciboule en segments.

Blanchir l'anguille

Verser de l'eau dans une casserole, ajouter la moitié du gingembre, de la ciboule et du vin de cuisine. Une fois l'eau à ébullition, plonger brièvement les segments d'anguille dans l'eau chaude et les retirer à l'aide d'une écumoire.

Cuire le plat à la vapeur

Disposer les segments d'anguille dans un bol allant au cuit-vapeur, garnir avec les tranches de jambon, le Danggui, le Dangshen, les tranches de gingembre, les segments de ciboule, le vin de cuisine, le poivre blanc et le sel. Verser le bouillon de poulet, couvrir avec un couvercle, sceller le bord avec du papier de coton humide, et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 1 heure. Retirer du cuit-vapeur, briser le sceau, retirer le gingembre et la ciboule, incorporer le MSG et servir.