당귀와 당삼을 넣은 찐 장어 토막

Name: 당귀와 당삼을 넣은 찐 장어 토막
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1000 g 장어 (내장과 등뼈를 제거한 토막); 5 g 당귀; 10 g 당삼; 150 g 삶은 햄 (얇게 썬 것); 3 g 소금; 15 g 요리주; 한 꼬집 백후추; 20 g 대파 (토막으로 자른 것); 20 g 생강 (얇게 썬 것); 1 g MSG; 100 g 닭육수

당귀, 더덕, 햄과 함께 찐 뱀장어 마디로 만든 사천 요리로, 부드럽고 향기로운 살코기를 얻을 수 있습니다. 전통적으로 기를 보충하고 중초를 보하는 것으로 여겨집니다.

1시간 30분

쉬움

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재료

장어 (내장과 등뼈를 제거한 토막) 1000 g

당귀 5 g

당삼 10 g

삶은 햄 (얇게 썬 것) 150 g

소금 3 g

요리주 15 g

백후추 한 꼬집

대파 (토막으로 자른 것) 20 g

생강 (얇게 썬 것) 20 g

MSG 1 g

닭육수 100 g

조리 방법

장어 준비하기

장어를 갈라 내장과 등뼈를 제거한 후 깨끗이 씻고 끓는 물에 잠깐 데쳐 건져낸 다음 점액질을 긁어내고 머리와 꼬리를 잘라낸 후 6cm(약 2.5인치) 길이의 토막으로 자릅니다.

향신료 준비하기

삶은 햄을 얇게 썹니다. 생강과 대파를 씻어 생강은 얇게 썰고 대파는 토막으로 자릅니다.

장어 데치기

냄비에 물을 붓고 생강, 대파, 요리주의 절반을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 장어 토막을 뜨거운 물에 잠깐 담갔다 건져냅니다.

찜내기

장어 토막을 찜 그릇에 담고 햄 슬라이스, 당귀, 당삼, 생강 슬라이스, 대파 토막, 요리주, 백후추, 소금을 위에 올립니다. 닭육수를 부은 다음 뚜껑을 덮고 젖은 면종이로 가장자리를 밀봉하여 끓는 물에서 약 1시간 동안 찝니다. 찜기에서 꺼낸 다음 밀봉을 풀어 생강과 대파를 골라내고 MSG를 넣어 저어줍니다.