Паровые кусочки угря с даншенем и дангуем

Name: Паровые кусочки угря с даншенем и дангуем
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1000 г Угорь (выпотрошенный, без позвоночника, нарезанный кусочками); 5 г Корень дудника (Дангуй); 10 г Корень кодонопсиса (Даншен); 150 г Варёная ветчина (ломтиками); 3 г Соль; 15 г Кулинарное вино; щепотка Белый перец; 20 г Зелёный лук (нарезанный кусочками); 20 г Имбирь (ломтиками); 1 г Глутамат натрия; 100 г Куриный бульон

Блюдо сычуаньской кухни из сегментов угря, приготовленных на пару с дягилем, кодонопсисом и ветчиной, дающее нежное и ароматное мясо. Традиционно считается, что оно восполняет ци и укрепляет средний обогреватель.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Паровые кусочки угря с даншенем и дангуем

Ингредиенты

Угорь (выпотрошенный, без позвоночника, нарезанный кусочками) 1000 г

Корень дудника (Дангуй) 5 г

Корень кодонопсиса (Даншен) 10 г

Варёная ветчина (ломтиками) 150 г

Соль 3 г

Кулинарное вино 15 г

Белый перец щепотка

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 20 г

Имбирь (ломтиками) 20 г

Глутамат натрия 1 г

Куриный бульон 100 г

Инструкции

Подготовка угря

Сделайте продольный надрез на угре, удалите внутренности и позвоночник, тщательно промойте, кратковременно бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, извлеките шумовкой, счистите скользкую плёнку, отрежьте голову и хвост и нарежьте на кусочки длиной 6 см (около 2,5 дюйма).

Подготовка ароматических ингредиентов

Нарежьте варёную ветчину ломтиками. Вымойте имбирь и зелёный лук, нарежьте имбирь ломтиками, а зелёный лук — кусочками.

Бланширование угря

Налейте воду в кастрюлю, добавьте половину имбиря, зелёного лука и кулинарного вина. Когда вода закипит, кратковременно опустите кусочки угря в горячую воду и извлеките их.

Приготовление на пару

Выложите кусочки угря в миску для приготовления на пару, сверху положите ломтики ветчины, дангуй, даншен, ломтики имбиря, кусочки зелёного лука, кулинарное вино, белый перец и соль. Влейте куриный бульон, накройте крышкой, загерметизируйте край мокрой бумагой и готовьте на пару над кипящей водой около 1 часа. Снимите с пароварки, удалите герметизацию, выберите имбирь и зелёный лук, добавьте глутамат натрия и подавайте.