党参と当帰の鰻蒸し
当帰、党参、ハムとともに蒸した四川料理のウナギ切り身で、柔らかく香り高い肉質が楽しめる。伝統的に、気を補い中を健やかにするとされている。
材料
鰻（内臓と骨を取り除き、ぶつ切りにする）
1000 g
当帰（とうき）
5 g
党参（とうじん）
10 g
ハム（薄切り）
150 g
塩
3 g
料理酒
15 g
白胡椒
少々
ねぎ（ぶつ切り）
20 g
生姜（薄切り）
20 g
MSG
1 g
鶏ガラスープ
100 g
作り方
1
鰻の下処理
鰻に切り込みを入れ、内臓と背骨を取り出し、よく洗う。鍋に沸騰した湯でさっと湯通しし、引き上げ、ぬめりをこそげ取り、頭と尾を切り落とし、約6cm（2.5インチほど）の長さにぶつ切りにする。
2
薬味の下準備
ハムを薄切りにする。生姜とねぎを洗い、生姜を薄切りにし、ねぎをぶつ切りにする。
3
鰻を湯通しする
鍋に水を入れ、生姜、ねぎ、料理酒の半分を加える。水が沸騰したら、鰻の切り身を熱い湯にさっとくぐらせ、取り出す。
4
蒸す
蒸し碗に鰻の切り身を並べ、ハムの薄切り、当帰、党参、生姜の薄切り、ねぎのぶつ切り、料理酒、白胡椒、塩をのせる。鶏ガラスープを注ぎ、蓋をし、縁を湿らせた和紙で密封し、沸騰した湯で約1時間蒸す。蒸し器から取り出し、封印を破り、生姜とねぎを取り出し、MSGを振り入れ、供する。
