Segmentos de anguila al vapor con Dangshen y Danggui

Name: Segmentos de anguila al vapor con Dangshen y Danggui
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1000 g Anguila (eviscerada, deshuesada, cortada en segmentos); 5 g Raíz de angélica (Danggui); 10 g Raíz de codonopsis (Dangshen); 150 g Jamón cocido (en lonchas); 3 g Sal; 15 g Vino de cocina; a pinch Pimienta blanca; 20 g Cebolla de verdeo (cortada en segmentos); 20 g Jengibre (en rodajas); 1 g Glutamato monosódico; 100 g Caldo de pollo

Un plato de la cocina de Sichuan consistente en segmentos de anguila al vapor con angélica, codonopsis y jamón, que produce una carne tierna y fragante. Tradicionalmente se le atribuyen propiedades para reponer el qi y fortalecer el centro.

1 h 30 min

Fácil

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Segmentos de anguila al vapor con Dangshen y Danggui

Ingredientes

Anguila (eviscerada, deshuesada, cortada en segmentos) 1000 g

Raíz de angélica (Danggui) 5 g

Raíz de codonopsis (Dangshen) 10 g

Jamón cocido (en lonchas) 150 g

Sal 3 g

Vino de cocina 15 g

Pimienta blanca a pinch

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos) 20 g

Jengibre (en rodajas) 20 g

Glutamato monosódico 1 g

Caldo de pollo 100 g

Instrucciones

Preparar la anguila

Haga un corte en la anguila, retire las vísceras y la espina dorsal, lávela bien, blanquéela brevemente en una olla con agua hirviendo, sáquela, retire la capa resbaladiza, córtele la cabeza y la cola, y corte en segmentos de 6 cm (aproximadamente 2,5 pulgadas) de largo.

Preparar los aromáticos

Corte el jamón cocido en lonchas. Lave el jengibre y la cebolla de verdeo, corte el jengibre en rodajas, y corte la cebolla de verdeo en segmentos.

Blanquear la anguila

Vierta agua en una olla, agregue la mitad del jengibre, la cebolla de verdeo y el vino de cocina. Una vez que el agua hierva, sumerja brevemente los segmentos de anguila en el agua caliente y sáquelas.

Cocinar al vapor

Coloque los segmentos de anguila en un bol apto para cocción al vapor, cubra con las lonchas de jamón, Danggui, Dangshen, rodajas de jengibre, segmentos de cebolla de verdeo, vino de cocina, pimienta blanca y sal. Vierta el caldo de pollo, cubra con una tapa, selle el borde con papel de algodón húmedo, y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora. Retire de la vaporera, rompa el sello, retire el jengibre y la cebolla de verdeo, agregue el glutamato monosódico y sirva.