Gedämpfte Aalstücke mit Dangshen und Danggui
Ein Sichuan-Gericht aus Aalstücken, gedämpft mit Angelika, Codonopsis und Schinken, das zartes, aromatisches Fleisch ergibt. Es wird traditionell als Qi wiederauffüllend und die Mitte stärkend angesehen.
Zutaten
Aal (ausgenommen, entgrätet, in Stücke geschnitten)
1000 g
Angelikawurzel (Danggui)
5 g
Codonopsis-Wurzel (Dangshen)
10 g
Gekochter Schinken (in Scheiben)
150 g
Salz
3 g
Kochwein
15 g
Weißer Pfeffer
eine Prise
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
20 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
20 g
MSG
1 g
Hühnerbrühe
100 g
Anleitung
1
Den Aal vorbereiten
Den Aal aufschlitzen, die Innereien und das Rückgrat entfernen, sauber waschen, kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, den schleimigen Belag abschaben, Kopf und Schwanz abschneiden und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden.
2
Die Aromaten vorbereiten
Den gekochten Schinken in Scheiben schneiden. Den Ingwer und die Frühlingszwiebel waschen, den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden.
3
Den Aal blanchieren
Wasser in einen Topf geben, die Hälfte des Ingwers, der Frühlingszwiebel und den Kochwein hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, die Aalstücke kurz in das heiße Wasser tauchen und herausnehmen.
4
Das Gericht dämpfen
Die Aalstücke in einer Dampfschüssel anrichten, mit den Schinkenscheiben, Danggui, Dangshen, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücken, Kochwein, weißem Pfeffer und Salz belegen. Die Hühnerbrühe angießen, mit einem Deckel abdecken, den Rand mit nassem Baumwollpapier versiegeln und über kochendem Wasser etwa 1 Stunde dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, das Siegel aufbrechen, Ingwer und Frühlingszwiebel herausnehmen, das MSG einrühren und servieren.
