乳扇冷鶏
白族の代表的な冷菜で、冷やし鶏の形を模した一品。白く艶があり、ミルクのような香りが漂い、歯切れよく柔らかな食感、そして甘く豊かな味わいがある。
材料
乳扇（雲南の乳チーズ）
500 g
化学調味料
2 g
細塩
20 g
醤油
20 g
ごま油
10 g
ラー油
20 g
湯葉（戻したもの）
50 g
酢
10 g
刻んだ香菜
20 g
作り方
1
成形
乳扇と湯葉を柔らかく戻す。乳扇を5枚ずつ重ね、しっかり押さえて鶏の脚のような渦巻状に丸める。乳扇の外側に湯葉を巻き、粗い麻布でしっかりと包む。麻紐で結んで密集した渦巻き状にする。十分に蒸し上げてから布を外し、切り分けて皿に盛り付ける。
2
つけダレを作る
細塩、化学調味料、酢、醤油、ラー油、ごま油、香菜を合わせてタレを作る。つけダレとして添える。
