Poulet froid au rushan

Name: Poulet froid au rushan
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Rushan (fromage frais du Yunnan); 2 g MSG; 20 g Sel fin; 20 g Sauce soja; 10 g Huile de sésame; 20 g Huile de piment; 50 g Peau de tofu (ramollie); 10 g Vinaigre; 20 g Coriandre hachée

Un plat froid emblématique du peuple Bai, façonné pour ressembler à du poulet froid. Blanc et luisant, avec un parfum lacté, une texture croustillante et tendre, et une saveur riche et douce.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Rushan (fromage frais du Yunnan) 500 g

MSG 2 g

Sel fin 20 g

Sauce soja 20 g

Huile de sésame 10 g

Huile de piment 20 g

Peau de tofu (ramollie) 50 g

Vinaigre 10 g

Coriandre hachée 20 g

Instructions

Façonnage et roulage

Faites ramollir le rushan et la peau de tofu. Empilez 5 morceaux de rushan ensemble, appuyez fermement et roulez en forme de spirale ressemblant à une cuisse de poulet. Enveloppez la peau de tofu autour de l'extérieur du rushan, puis enveloppez hermétiquement avec un tissu de lin grossier. Attachez avec de la ficelle de chanvre en une forme enroulée dense. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, puis retirez le tissu et coupez en morceaux ou en tranches, en les disposant sur une assiette.

Préparation de la sauce d'accompagnement

Mélangez le sel fin, le MSG, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de piment, l'huile de sésame et la coriandre pour préparer une sauce. Servez à part pour y tremper.