Rushan 냉채

Name: Rushan 냉채
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Rushan (윈난 유제품 치즈); 2 g MSG; 20 g 가는 소금; 20 g 간장; 10 g 참기름; 20 g 고추기름; 50 g 두부피 (불린 것); 10 g 식초; 20 g 다진 고수

백족의 대표적인 냉채 요리로, 닭고기 냉채(凉鸡)의 모양을 하고 있다. 희고 윤기가 나며, 고소한 향과 아삭하면서도 부드러운 식감, 진하고 달콤로운 맛이 특징이다.

1시간 5분

쉬움

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재료

Rushan (윈난 유제품 치즈) 500 g

MSG 2 g

가는 소금 20 g

간장 20 g

참기름 10 g

고추기름 20 g

두부피 (불린 것) 50 g

식초 10 g

다진 고수 20 g

조리 방법

말고 빚기

Rushan과 두부피를 부드럽게 불려줍니다. Rushan 5장을 겹쳐 단단히 눌러 닭다리 모양의 나선형으로 말아줍니다. 두부피를 Rushan 바깥쪽에 감싸고, 굵은 린넨 천으로 꽉 감쌉니다. 황마 끈으로 묶어 촘촘한 코일 모양으로 고정합니다. 완전히 익을 때까지 찐 다음 천을 제거하고, 한입 크기 또는 슬라이스로 잘라 접시에 담아냅니다.