سابليه دو نانت
كعكة مقرمشة كلاسيكية من منطقة نانت في فرنسا، ذات قوام رملي رقيق يذوب في فمك.
المكونات
زبدة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
200 غ
سكر بودرة
200 غ
بيضة (مخفوقة قليلاً)
١
صفار البيض
٤
خلاصة الفانيليا (مستخلص أو جوهر)
٢ ملعقة صغيرة
دقيق
400 غ
ملح
رشة
بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة
مسحوق القرفة
رشة
خلاصة القهوة
نقطتان
الخطوات
1
الخطوة 1
سخّن الفرن إلى 190°م. ادهن صينيتي خبز بالزبدة المذابة، ثم ضعهما جانباً ليبردا.
2
الخطوة 2
اخفقي الزبدة والسكر بملعقة خشبية. اخلطي نصف البيضة المخفوقة مع صفار البيض (احتفظي بنصف البيضة المتبقي للدهن لاحقاً)، وأضيفيها إلى خليط الزبدة على دفعات مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. قلبي خلاصة الفانيليا.
3
الخطوة 3
انخلي الدقيق والملح والبيكنج باودر والقرفة، ثم ادمجيها في خليط الزبدة. ضعي العجينة على غلاف بلاستيكي باستخدام ملعقة، وافرديها بشكل مستوٍ، ولفيها، ثم برّديها لمدة ساعة على الأقل.
4
الخطوة 4
في وعاء صغير، اخفقي برفق نصف البيضة المتبقي مع خلاصة القهوة؛ وضعيه جانباً.
5
الخطوة 5
افردي العجينة بين ورقتين بسماكة 3–4 ملم (انظري "نصائح الشيف" في صفحة 63). قطّعي البسكويت بقاطعة مستديرة محزّزة، ورتّبيها على صواني الخبز، وبرّديها لمدة 20 دقيقة. أخرجيها، وادهنيها بخليط البيض والقهوة، وانقشي نمطاً متقاطعاً على السطح بالشوكة. اخبزيها لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. كرّري العملية مع العجينة المتبقية.
