사블레 드 낭트
프랑스 낭트 지역의 전통적인 바삭한 쿠키로, 입안에서 사르르 녹는 섬세하고 고운 식감이 특징입니다.
재료
버터 (실온에 부드럽게 풀어둔 것)
200 g
슈가 파우더
200 g
달걀 (살짝 풀어둔 것)
1
달걀 노른자
4
바닐라 추출물 (엑스트랙트 또는 에센스)
2 작은술
밀가루
400 g
소금
한 꼬집
베이킹 파우더
1/2 작은술
계피 가루
한 꼬집
커피 추출물
2 방울
조리 방법
1
1단계
오븐을 190°C로 예열한다. 두 개의 베이킹 트레이에 녹인 버터를 바른 후 식도록 옆에 둔다.
2
2단계
나무 주걱으로 버터와 설탕을 크림처럼 섞는다. 풀어둔 달걀의 절반을 달걀 노른자와 함께 섞고(나머지 절반은 나중에 바르기 위해 보관해 둔다), 버터 혼합물에 조금씩 넣어 잘 섞는다. 바닐라 추출물을 넣어 저어준다.
3
3단계
밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 계피를 체에 내려 버터 혼합물에 접어넣는다. 주걱을 이용해 반죽을 비닐 랩 위에 올려 납작하게 펴서 감싸고 최소 1시간 냉장고에 넣어 둔다.
4
4단계
작은 그릇에 보관해 둔 달걀 절반과 커피 추출물을 부드럽게 풀어 섞고 옆에 둔다.
5
5단계
반죽을 두 장의 종이 사이에 두고 3-4mm 두께로 밀어준다(63페이지 "셰프의 팁" 참조). 주름진 둥근 커터로 쿠키를 잘라 베이킹 트레이에 놓고 20분간 냉장 보관한다. 꺼내어 커피 달걀 워시를 바르고 포크로 표면에 격자 무늬를 새긴다. 12분간 구워 황금빛이 될 때까지 굽는다. 나머지 반죽도 같은 과정을 반복한다.
