Sablés de Nantes
Un biscuit croustillant classique de la région de Nantes, en France, avec une texture délicate et sablée qui fond dans la bouche.
Ingrédients
Beurre (ramolli à température ambiante)
200 g
Sucre glace
200 g
Œuf (légèrement battu)
1
Jaunes d'œuf
4
Extrait de vanille (extrait ou essence)
2 c. à café
Farine
400 g
Sel
une pincée
Levure chimique
1/2 c. à café
Cannelle en poudre
une pincée
Extrait de café
2 gouttes
Instructions
1
Étape 1
Préchauffer le four à 190 °C. Badigeonner deux plaques de cuisson de beurre fondu, puis réserver et laisser refroidir.
2
Étape 2
Travailler le beurre et le sucre à la cuillère en bois. Combiner la moitié de l'œuf battu avec les jaunes d'œufs (réserver l'autre moitié de l'œuf pour badigeonner plus tard), ajouter au mélange de beurre en plusieurs fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
3
Étape 3
Tamiser la farine, le sel, la levure chimique et la cannelle, puis incorporer délicatement au mélange de beurre. Placer la pâte sur du film alimentaire à l'aide d'une spatule, aplatir, emballer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
4
Étape 4
Dans un petit bol, fouetter doucement la moitié d'œuf réservée et l'extrait de café ; réserver.
5
Étape 5
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 3 à 4 mm (voir « Astuces du chef » page 63). Découper les biscuits avec un emporte-pièce rond cannelé, les disposer sur les plaques de cuisson et réfrigérer 20 minutes. Retirer, badigeonner avec la dorure au café, et tracer un motif en croisillons sur la surface avec une fourchette. Cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répéter avec le reste de pâte.
