Сабле из Нанта

Name: Сабле из Нанта
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Сливочное масло (размягчённое до комнатной температуры); 200 g Сахарная пудра; 1 Яйцо (слегка взбитое); 4 Яичный желток; 2 tsp Ванильный экстракт (экстракт или эссенция); 400 g Мука; a pinch Соль; 1/2 tsp Разрыхлитель; a pinch Молотая корица; 2 drops Кофейный экстракт

Классическое хрустящее печенье из региона Нант во Франции, с нежной, рассыпчатой текстурой, которая тает во рту.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сливочное масло (размягчённое до комнатной температуры) 200 g

Сахарная пудра 200 g

Яйцо (слегка взбитое) 1

Яичный желток 4

Ванильный экстракт (экстракт или эссенция) 2 tsp

Мука 400 g

Соль a pinch

Разрыхлитель 1/2 tsp

Молотая корица a pinch

Кофейный экстракт 2 drops

Инструкции

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте два противня растопленным сливочным маслом и отставьте в сторону для охлаждения.

Шаг 2

Взбейте масло с сахаром деревянной ложкой. Соедините половину взбитого яйца с яичными желтками (оставшуюся половину яйца оставьте для последующего смазывания), добавьте к масляной смеси порциями, каждый раз хорошо взбивая. Вмешайте ванильный экстракт.

Шаг 3

Просейте муку, соль, разрыхлитель и корицу и вмешайте в масляную смесь. Выложите тесто на пищевую плёнку с помощью лопатки, расплющите, заверните и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 4

В небольшой миске аккуратно смешайте оставшуюся половину яйца с кофейным экстрактом; отставьте в сторону.

Шаг 5

Раскатайте тесто между двумя листами бумаги до толщины 3–4 мм (см. «Советы шеф-повара» на стр. 63). Вырежьте печенье рифлёным круглым резаком, разложите его на противнях и поставьте в холодильник на 20 минут. Выньте, смажьте кофейной яичной смесью и нанесите на поверхность узор в виде сетки вилкой. Выпекайте 12 минут до золотистого цвета. Повторите с оставшимся тестом.