サブレ・ド・ナント
フランスのナント地方に伝わる、クラシックでサクサクとしたクッキーです。繊細で砂のような食感が口の中でとろけます。
材料
バター（室温に戻したもの）
200 g
粉砂糖
200 g
卵（軽く溶いておく）
1
卵黄
4
バニラエッセンス（エキストラクトまたはエッセンス）
小さじ2
薄力粉
400 g
塩
ひとつまみ
ベーキングパウダー
小さじ1/2
シナモンパウダー
ひとつまみ
コーヒーエッセンス
2滴
作り方
1
手順1
オーブンを190℃に予熱します。天板2枚に溶かしたバターを塗り、冷ましておきます。
2
手順2
木べらを使ってバターと砂糖をクリーム状にします。溶き卵の半分と卵黄を合わせ（残りの半分は後で塗るために取っておきます）、バター混合物に数回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。バニラエッセンスを加えて混ぜます。
3
手順3
薄力粉、塩、ベーキングパウダー、シナモンをふるい入れ、バター混合物にさっくりと混ぜ合わせます。生地をラップの上にヘラでのせ、平たく伸ばしてラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。
4
手順4
小さなボウルに取っておいた残りの半分の卵とコーヒーエッセンスを入れ、優しく混ぜ合わせ、置いておきます。
5
手順5
クッキングシートを2枚の間で生地を3〜4mmの厚さに伸ばします（「シェフのヒント」63ページ参照）。波型の丸型でクッキーを抜き、天板に並べ、20分間冷蔵庫で冷やします。取り出してコーヒー卵液を塗り、フォークで表面に格子状の模様をつけます。きつね色になるまで12分間焼きます。残りの生地も同様に焼きます。
