Sablés de Nantes
Una galleta crujiente clásica de la región de Nantes en Francia, con una textura delicada y arenosa que se derrite en la boca.
Ingredientes
Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
200 g
Azúcar glas
200 g
Huevo (ligeramente batido)
1
Yema de huevo
4
Extracto de vainilla (extracto o esencia)
2 cucharaditas
Harina de trigo
400 g
Sal
una pizca
Polvo de hornear
1/2 cucharadita
Canela en polvo
una pizca
Extracto de café
2 gotas
Instrucciones
1
Paso 1
Precalienta el horno a 190 °C. Unta dos bandejas de horno con mantequilla derretida, luego resérvalas para que se enfríen.
2
Paso 2
Bate la mantequilla y el azúcar con una cuchara de madera hasta que quede cremoso. Mezcla la mitad del huevo batido con las yemas de huevo (reserva la otra mitad del huevo para pincelar más tarde), agrega a la mezcla de mantequilla en tandas, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
3
Paso 3
Cierne la harina de trigo, la sal, el polvo de hornear y la canela, e incorpóralos a la mezcla de mantequilla con movimientos envolventes. Coloca la masa sobre papel film usando una espátula, aplástala, envuélvela y refrigérala durante al menos 1 hora.
4
Paso 4
En un bol pequeño, bate suavemente la mitad reservada del huevo y el extracto de café; resérvalo.
5
Paso 5
Estira la masa entre dos hojas de papel hasta obtener un grosor de 3 a 4 mm (consulta los "Consejos del chef" en la página 63). Corta galletas con un cortador redondo ondulado, colócalas en las bandejas de horno y refrigéralas durante 20 minutos. Saca las galletas, pincela con la mezcla de huevo y café, y haz un patrón de cuadrícula en la superficie con un tenedor. Hornea durante 12 minutos hasta que queden doradas. Repite con la masa restante.
