Sablés de Nantes
Ein klassisches knuspriges Plätzchen aus der Region Nantes in Frankreich, mit einer zarten, sandigen Textur, die auf der Zunge zergeht.
Zutaten
Butter (auf Zimmertemperatur gebracht)
200 g
Puderzucker
200 g
Ei (leicht verquirlt)
1
Eigelb
4
Vanilleextrakt (Extrakt oder Essenz)
2 TL
Mehl
400 g
Salz
eine Prise
Backpulver
1/2 TL
Zimtpulver
eine Prise
Kaffeeextrakt
2 Tropfen
Anleitung
1
Schritt 1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit geschmolzener Butter bestreichen und beiseite stellen, um abzukühlen.
2
Schritt 2
Die Butter und den Zucker mit einem Holzlöffel cremig schlagen. Die Hälfte des verquirlten Eis mit den Eigelben vermengen (die andere Hälfte des Eis zum späteren Bestreichen aufbewahren), portionsweise zur Buttermischung geben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.
3
Schritt 3
Das Mehl, Salz, Backpulver und Zimt hineinsieben und unter die Buttermischung heben. Den Teig mit einer Spachtel auf Frischhaltefolie geben, flach drücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4
Schritt 4
In einer kleinen Schüssel das beiseitegelegte halbe Ei und den Kaffeeextrakt vorsichtig verquirlen; beiseite stellen.
5
Schritt 5
Den Teig zwischen zwei Bögen Papier auf eine Dicke von 3–4 mm ausrollen (siehe „Tipps vom Küchenchef" auf Seite 63). Kekse mit einem geriffelten runden Ausstecher ausstechen, auf die Backbleche setzen und 20 Minuten kalt stellen. Herausnehmen, mit der Kaffee-Ei-Wasch bestreichen und mit einer Gabel ein Kreuzmuster auf die Oberfläche ritzen. 12 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
